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La categoria ‘albumi montati’ raccoglie articoli e ricette che valorizzano l’uso degli albumi d’uovo montati a neve, un ingrediente fondamentale in molte preparazioni dolci e salate. Qui troverai suggerimenti tecnici per montare gli albumi alla perfezione, idee creative per utilizzarli senza sprechi e ricette dettagliate per dolci soffici come meringhe, soufflé, torte leggere e mousse. Questa sezione è utile sia ai principianti sia a chi desidera perfezionare le proprie tecniche di pasticceria, imparando tutti i segreti legati alla consistenza e alla stabilità degli albumi montati.
C’è un momento, quando apri il forno, in cui capisci subito se hai fatto centro: la frittata è lì, alta, dorata, quasi “puff”, come se avesse preso coraggio da sola. Eppure non è magia. È un piccolo trucco di metodo,…