Hai dei finocchi in casa? Non condirli nel solito modo, prendi del pangrattato e cucinali così: non ne vorrai più fare a meno!

C’è un momento, mentre apri il forno, in cui capisci che non stai preparando “il solito contorno”. Senti un profumo tostato, quasi da panetteria, e quando affondi la forchetta trovi una crosticina croccante che fa subito venire voglia di un bis. E la cosa più sorprendente è che bastano finocchi e pangrattato, senza besciamella né burro.

Perché questa gratinatura “sabbiosa” conquista

Il segreto è tutto nella texture: i finocchi diventano morbidi e succosi sotto, mentre sopra si crea una copertura asciutta e dorata. È un trucco semplice, ma furbo, perché:

• esalta il sapore delicato del finocchio senza coprirlo,
• regala un effetto croccante che fa sembrare il piatto più “ricco”,
• è leggero, perché usa solo olio extravergine d’oliva e aromi.

E sì, funziona anche quando hai poco tempo e vuoi far sparire quei finocchi dal frigo in modo davvero soddisfacente.

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 finocchi grandi (circa 700-800 g puliti)
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o simile)
• Mix di spezie per arrosti q.b. (oppure paprika dolce, timo, rosmarino)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Metodo

1. Prepara i finocchi. Lava, elimina le parti esterne più dure e taglia i finocchi a fette non troppo sottili (circa 0,7-1 cm). Mettili in una ciotola capiente.
2. Condisci bene. Aggiungi sale, spezie, formaggio grattugiato e pangrattato. Mescola con le mani o con un cucchiaio finché ogni fetta risulta ben “impolverata”.
3. Sistema in teglia. Fodera una teglia con carta forno e disponi i finocchi senza sovrapporli troppo. Condisci con un giro generoso di olio, è lui che aiuta la doratura.
4. Cuoci. In forno ventilato a 190°C per 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi iniziano a caramellare leggermente.
5. Servi subito. L’effetto wow è massimo da caldi, quando la crosticina è al suo apice.

Trucchi per una crosticina perfetta

Se vuoi quel risultato “da non smettere più” (croccante sopra, tenero sotto), tieni a mente queste dritte:

• Non affettare troppo sottile, altrimenti i finocchi si asciugano e perdono morbidezza.
• Olio distribuito bene, meglio poco ma uniforme, rispetto a tanto in un solo punto.
• Teglia ampia, i finocchi devono arrostire, non lessare nel vapore.
• Riposo di 3 minuti fuori dal forno: sembra un dettaglio, ma stabilizza la gratinatura.

Varianti rapide e gustose (quando vuoi cambiare senza stravolgere)

A volte basta una piccola deviazione per avere un contorno nuovo.

1. Versione super veloce (senza precottura)

• Taglia le fette a 0,5 cm.
• In pirofila: olio, 4-5 cucchiai di pangrattato, 5-6 cucchiai di formaggio, altro olio.
• Forno statico a 200°C per 20-25 minuti, poi 8-10 minuti di grill per dorare.

1. Alla lucana (più aromatica)

• Sbollenta le fette 3-4 minuti in acqua salata, scolale bene.
• Condisci con aglio tritato, prezzemolo, pepe, sale e pangrattato.
• Olio e forno a 200°C per circa 20 minuti.

1. Con precottura in padella (morbidezza extra)

• Trifola i finocchi in padella con aglio e un goccio d’acqua per 15 minuti.
• Poi pangrattato, formaggio, prezzemolo, olio.
• Gratinatura a 180°C ventilato per 25-30 minuti.

Come servirli (e farli sparire dal piatto)

Questi finocchi gratinati stanno benissimo con carne arrosto, pollo, pesce al forno e anche con una semplice frittata. Se avanzano, conservali in frigo in un contenitore chiuso per 2 giorni e ridagli croccantezza 5-7 minuti in forno caldo (meglio del microonde).

Se ti capita di avere pangrattato in dispensa e finocchi nel cassetto delle verdure, ormai sai cosa fare: trasformarli in un contorno che sembra semplice, ma crea dipendenza. Un po’ come quando scopri un nuovo rito, e non torni più indietro.